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發(fā)布時間: 2015-12-16
阿根廷研究者發(fā)現(xiàn)有一種物質(zhì)可以替代亞硫酸鹽作為葡萄酒中的添加劑，而且這種物質(zhì)有益健康，那就是白藜蘆醇。
最近發(fā)表在《生命科學(xué)》雜志(Life Sciences)上的一份報告顯示，用白藜蘆醇 代替二氧化硫(SO2)不會改變葡萄酒的的理化性質(zhì)或者風(fēng)味。事實(shí)上，它加強(qiáng)了檢測葡萄酒的顏色。
報告中沒有提到，這樣的葡萄酒是否會同樣優(yōu)雅地陳釀，如同那些經(jīng)過二氧化硫處理的葡萄酒。但這一結(jié)論將受到那些喜歡喝早飲紅酒的人的歡迎。
在釀酒過程中二氧化硫用作抗菌劑和抗氧化劑(葡萄酒標(biāo)簽上的術(shù)語“亞硫酸鹽”主要指二氧化硫，但也包括亞硫酸和其他亞硫酸鹽)。雖然大多數(shù)人可以容忍他們的食物和酒中含有少量二氧化硫，但對另一些人來說，它可能導(dǎo)致過敏反應(yīng)或頭痛等副作用。相比之下，白藜蘆醇 已經(jīng)被認(rèn)為是所謂的“法國悖論”(高脂飲食可以被適度飲用的紅酒中的抗氧化劑相抵消)中的一個因素。有人稱它可以幫助對抗癌癥、老年癡呆癥、免疫缺陷等疾病。研究也表明，每日10毫克劑量的抗氧化劑可以有效控制2型糖尿病。
此次研究采用阿根廷門多薩地區(qū)的赤霞珠葡萄，并釀造了三批酒。一批采用標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒釀造法，加入焦亞硫酸鉀；另一批用150毫克/升的白藜蘆醇 微膠囊取代亞硫酸鹽；而第三批使用的是300毫克/升的白藜蘆醇。
從化學(xué)和物理標(biāo)準(zhǔn)上看，結(jié)果顯示可以忽略不計的變化，如酒精含量、殘?zhí)?、pH值和酸度水平。風(fēng)味也沒有改變。唯一的區(qū)別是顏色強(qiáng)度，加入白藜蘆醇 的葡萄酒顏色更深。另一個區(qū)別是釀酒后的白藜蘆醇 含量。很自然地，根據(jù)添加量的多少，紅酒中的白藜蘆醇 含量相應(yīng)提高了14-39倍。
該報告總結(jié)說，“在葡萄酒中添加白藜蘆醇 已被證實(shí)在適度飲酒時對健康有好處。對葡萄酒特征的進(jìn)一步研究顯示，與傳統(tǒng)葡萄酒不同的是，這些葡萄酒的健康效益都是有保證的。”
